恭江のブログ

麻辣火鍋（マーラーひなべ、マァラァフオグオ、má là huǒ guō）は、中華人民共和国で広く食される火鍋料理の一つである。火鍋子とも言い、辛い味付けが特徴である。重慶市で容易に見らる重慶火鍋は、麻辣火鍋の一種。

麻（中華山椒）、辣（唐辛子）などの麻辣味香辛料をベースとしたスープに野菜、肉団子、魚、鶏肉、臓物などを入れて煮込み、薬味を入れた胡麻油を付けて食べる。具材のバリエーションは非常に広範で上記にあるものの他、豚の脳ミソや牛骨の骨髄、きし麺状の春雨である火鍋粉(フォグオフェン)等枚挙に暇がない。老舗になるとあらかじめ肉類や肉団子などに独特の味付けをしたものを特色菜（おすすめ）として置いている所も多い。

麻辣火鍋は、台湾の火鍋にも「台湾式麻辣火鍋」として、そのバリエーションを見ることができる[1]。

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アラブ人・ユダヤと人種差別

西洋キリスト教白人社会ではフランス革命以降に少数民族の国民化と同化解放 (Emancipation) が進んだが、異端審問などに苦しんだユダヤ人達もその恩恵を受けた。そして、ドイツなどではユダヤ教改革など、ユダヤ人側からの同化努力も進んだが、この同化に対する多数派側からの疑問が近代反ユダヤ主義を育てる事になる。しかも、これは擬似科学である人種理論と結びき人種偏見とその結果としての惨事をもたらす。一方その犠牲者となったユダヤ人も加害者としての側面を持つ事は免れない。西洋植民地主義者の中には有色人種に偏見を持つユダヤ人がいたし、シオニストに中にも様々な人種主義者がいるし、建国六十年になるイスラエルの中にもユダヤ人同士の人種対立や差別が解消されていない。 又、そのシオニストによって占領下もしくは二級市民扱いを受けたアラブ人であるが、彼らの中にも人種的序列があり、アラブ人のアラブ系及び非アラブ系黒人に対する偏見は深く、時には彼らに対する扱いは残酷である。スーダン及びエジプトの「(相対的に)白い」アラブ人のダルフール地方の黒人に対する虐殺はその典型である。

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日本の「ミカン」

ミカンとして最初に日本に広まったのはキシュウミカンである。約800年前に中国原産の小ミカンが肥後国八代（現熊本県八代市）に伝わったのが元であり、それが紀州有田（現和歌山県有田郡）に移植され一大産業に発展したことから「紀州」の名が付けられたとの説の他、元々紀州有田に自生していたという説等がある。また江戸時代の豪商である紀伊国屋文左衛門が、当時江戸で高騰していたミカンを紀州から運搬し富を得たことでも有名である。

ウンシュウミカンは当初「長島蜜柑」「唐蜜柑」等と呼ばれていたが、種子を生じない性質から武士の世に在っては縁起が悪いとされ、ほとんど栽培されることはなかった。しかし江戸時代後期よりその美味と種なしの利便性から栽培が行われる様になり、明治時代以降から徐々にキシュウミカンに取って代わる様になった。「温州蜜柑」との呼称が一般的になったのもこの頃である。

農学博士の田中長三郎は文献調査および現地調査から鹿児島県長島（現鹿児島県出水郡長島町）がウンシュウミカンの原生地との説を唱え、1936年に当地で推定樹齢300年の古木（太平洋戦争中に枯死）が発見されたことからこの説で疑いないとされるようになった。発見された木は接ぎ木されており、最初の原木は400?500年前に発生したと推察される。中国から伝わった柑橘の中から突然変異して生まれたとされ、親は明らかではないが、近年のゲノム解析の結果クネンボと構造が似ているとの研究がある

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栄養学の創設

佐伯矩は、栄養学を学問として独立させたため栄養学の創始者といわれる。矩は、京都帝国大学で医化学を学んでいたころ、すでに「米と塩を以って生活できるか否かについての研究」と栄養に目が向いていた[3]。内務省伝染病研究所に入り北里柴三郎の門下として細菌学を研究した。ここでの研究によって1904年（明治37年）には、大根に含まれる消化酵素を発見したことも成果の一つとなっている[4]。1905年（明治38年）には、北里柴三郎らの推薦で特別研究員としてアメリカのイェール大学に招聘される[5]。1911年（明治44年）ごろ、またヨーロッパを遊学した

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油あげの種類

大きさ、形状、厚みなど、豆腐以上に地域差があるのが油揚げである。

* 薄揚げ--油揚げ
* 宮城県の定義山（じょうぎさん）の三角油揚げ。（通称三角定義揚げ）
* 山形県鶴岡市（庄内地方）では、一般に油揚げといえば厚揚げを指し、薄揚げのことは薄揚げまたは皮揚げという。
* 新潟県長岡市栃尾地区で作られる豆腐の油あげは、地元では「アブラゲ」と呼ばれ標準的なものよりも厚手である。また料理の材料とする他、香ばしくあぶった物をそのまま軽食として食べる事が多い。
* 愛媛県松山市には、松山あげという乾燥した油揚げがあり、保存食として利用される。
* 福井県坂井市丸岡町地区では、大正時代より現在まで、油揚げがよく食べられている。かつて、永平寺にも納めていたこともあった。特に、現在も竹田地区で作られる油揚げは、1枚の大きさ、厚みともに標準的なものよりもかなり大きい。
* 厚揚げ--生揚げ豆腐

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魔女狩りの起源

古代以来、人々は自らの限界を超えた大きな力、自然をコントロールしたり、超自然に干渉できる力を何らかの方法で持つことができると考えていた。これがヨーロッパにおいてラテン語で「マレフィキウム」（Maleficium）と呼ばれる「魔術」の概念につながっていく。もともとヨーロッパの各地では民事に関しては、権力者でなく民衆が自発的に行う民衆裁判によって治安を維持する伝統があった。その中で暴力や窃盗とならんで、「魔術によって出た害」も裁きの対象となっていたが、特別重い刑が科せられるというわけでなく、他の犯罪と同じように被害に応じた刑が科されていた。また同じ魔術でも良い目的に用いられると考えられたもの、いわゆる「白魔術」は一般的に良いものとみなされていた。

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熊襲の女酋説

本居宣長や鶴峰戊申が唱えた説。宣長は、日本は古来から独立を保った国という考えを強く持っており、「魏志倭人伝」の卑弥呼が魏へ朝貢し、倭王に封じられたという記述は、宣長の受け入れられるものではなかった。
また「魏志倭人伝」の記述から邪馬台国は九州にあったと結論し、宣長は九州の熊襲の女酋長が勝手に倭王を名乗り、魏へ通交したと考えた。
この説の考えは現在、九州王朝説へと引き継がれている。

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膾

膾（なます）は、魚介類や野菜類を細く（あるいは薄く）切ったものを、酢を基本にした調味料で和えた料理。正月の縁起物としても食される。日本の膾は独自に発生、発達したものである。日本でも古くは「なます」と言えばこの「膾」を意味していたが、院政期以降、魚介類や野菜を刻み調味料を合わせて食す料理である「和え物」と同一視されるようになり、後には野菜だけを用いた「精進なます」のようなものも生じた。現在「なます」の調味料として用いられるものとしては、甘酢、二杯酢、三杯酢、ゆず酢、たで酢などがあるが、古くは煎り酒（鰹節、梅干、酒、水、溜まりを合わせて煮詰めたもの）なども用いられた。

正月のおせち調理としては、ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬け、ユズの皮で香りをつけた紅白膾（こうはくなます）が用いられることが多い。これは繊切りのダイコンとニンジンを、縁起の良いとされる紅白の水引に見立てたもの。赤と白を源氏と平家の旗に見立て、源平膾（げんぺいなます）とも呼ばれる。

魚介類や野菜類を酢味噌で和えた料理である「ぬた」も膾の一種である。

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* 平成不況期 （1994年?2000年頃）

バブル経済が終焉し、平成不況に突入、就職氷河期が続く。
1970年代ブーム。バブル期の流行から一転して細眉が流行し、茶髪が一般化した。ファッションの多様化がおこり、アムラー・裏原宿系・B系などのファッションが流行。
コギャルが風俗として注目された。携帯電話、パソコンが一般にも普及してゆく。
1995年頃漫画の売り上げがピークに達する。
ビーイング系、小室系、ヴィジュアル系流行の最盛期で、1998年頃CDセールスがピークとなる。

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スギナの豆知識

山菜
トクサ科　トクサ属

カルシウムはホウレン草の155倍、鉄分は15倍、ベータカロチンは8倍も含みケイ酸を多く含み利用作用がある。
ほとんど雑草のように扱われているスギナですがなかなか奥深いものです。

名前の由来は、草の形が杉（すぎ）に似ているから、杉菜（すぎな）と名がついたという説や、節（ふし）のところで抜いても継ぐことができるから、継ぐ菜（つぐな）から転訛（てんか）して、スギナという名になったという説があります。
また、ツクシは、スギナに付いているということから、付く子から転訛して、ツクシと名がついたという説やスギナと同じく節から抜いても継ぐことができるので、継ぐ子から、ツクシの名になったという説、土を突くように地表に生えることから、突く子から、ツクシの名になったという説があります。
漢字の土筆（つくし）は、地表に生えている様子が筆（ふで）に似ているからついたという。

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